小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟

小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟卫生防护中心去年推出「学校午膳减盐计划」,饭商须向卫生署提供食谱,如能减少5%至10%钠含量就能称为「减钠午膳」。现时12间饭盒供应商中,已有逾千款减钠午膳,图为其中一款「西式粟米茸肉粒长通粉」。(刘焌陶摄)小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟为增加小学午膳饭盒内的膳食纤维,卫生署建议在白饭内添加糙米或蔬菜。在白饭中添加10%糙米可多提供0.2克膳食纤维。图为「金瓜汁烩牛肉糙米饭」。(刘焌陶摄)小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟为增饭盒膳食纤维和蔬菜比例,卫生署建议在午膳中加入粟米。有午膳供应商指出,为减钠量弃用现成酱汁,改为自行调配,并改善腌肉调味料。图为加了粟米的减钠午膳「葡式鸡皇配乌冬」。(刘焌陶摄)小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟 小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟小学饭盒减钠 仍超标64% 四成纤维不足 政府倡加菜增糙米粟 prev next

全港约36万小学生大部分在校午膳,卫生防护中心抽验小学午膳饭盒,发现平均纳含量较5年前减少14%,跌至817.8毫克,仍超出7岁学童的建议摄取量逾六成,有3款饭盒的钠量更超出学童一日所需,当中两款属素菜。而饭盒的平均蛋白质含量也高于建议水平,并有四成饭盒膳食纤维不足,反映饭盒多肉少菜。除了要加菜,该中心建议午膳供应商可加糙米或粟米以增加纤维。

卫生防护中心与食物安全中心于今年1月,同日在26间小学抽验100个午膳饭盒,与「中国居民膳食营养素参考摄入量」作比对,发现饭盒平均钠量为817.8毫克,比7岁学生的午餐建议摄入量高64%(见图)。

两素菜饭盒钠量超全日摄取量

上次调查有9款饭盒的钠量高于学童一日的建议摄取量,今次有3款,包括蒜汁杂菜金菇鲜腐竹乌冬、莲藕炆粗斋饭及焗低脂芝士汁猪肉丸宽条麵,全部钠量逾1500毫克。卫生防护中心中央健康教育组营养师关淑莹指出,两款素菜钠量偏高,相信与素菜材料味道较淡、调味料使用较多有关,而芝士汁亦易高钠。

长期吃高钠食物会增加患高血压和心血管病风险。卫生署助理署长(健康促进)冯宇琪指出,去年推出「学校午膳减盐计划」,期望饭盒钠量每年可减5%至10%,至2027年降至平均500毫克或以下。她认为是次钠量虽超出建议,但已低于今年减钠目标(905毫克),结果可以接受。冯表示,减钠含量需要循序渐进,担心一次要求午膳供应商减太多盐,会令学生不习惯,反而不吃饭盒,造成大量厨余。

蛋白质超建议摄入量 两年后或研设上限

另外,饭盒平均蛋白质含量为21.6克,是建议摄入量的约1.6倍。冯宇琪说学童若过量摄入蛋白质,会引致热量过剩,增加肝脏和肾脏负担,但现未为蛋白质上限设标準,如两年后情况持续,会检讨是否设立。

调查又发现四成饭盒的膳食纤维比建议摄入量低。冯宇琪表示,观察到不少饭盒中肉的比例较菜多,才会出现蛋白质超标与膳食纤维不足的问题,建议午膳供应商调节菜与肉的比例至2比1。她建议,午膳供应商可在白饭中加添糙米或粟米,增加膳食纤维,又希望学校鼓励学生带水果回校。

新学年推1200款减钠餐

现有12间参与「学校午膳减盐计划」的午膳供应商,将于新学年为全港约480间小学提供减钠餐,可供选择的餐款由去年9月约280个,增至今年9月逾1200个。泛亚饮食有限公司代表指出,该公司为160家小学提供饭盒,已有35%减盐,包括弃用现成日式酱汁,改为自行调配,又减少腌肉调味料用量,希望令饭盒变得更健康,会继续研究更多减钠餐款。

研究亦有向学校及午膳供应商调查,两者都表示减钠餐款的厨余量与其他餐款没明显分别,学校没收到学生、教师及家长对减钠饭款的投诉,但有学生向本报表示,曾因校内饭盒难吃,宁捱饿至放学(见另稿)。

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